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Schaumwein - Prosecco und andere Köstlichkeiten

Als Schaumweine werden alle Kohlensäurehaltigen Weine bezeichnet. Diese Kohlensäure ist entweder durch eine zweite Gärung entstanden oder wurde künstlich zugesetzt. Letztere werden dann als Perlwein bezeichnet.

Schaumweine in größter Vielfalt entdecken & genießen

Alles beginnt mit einem Sektgrundwein. Da gibt es keine Unterschiede zur Herstellung von Stillweinen. Sie müssen lediglich einige analytische Voraussetzungen erfüllen. Aber die Chemie dahinter ersparen wir Ihnen.

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Schaumwein - der Entstehungsprozess

Ist der Sektgrundwein fertig wird eine zweite Gärung eingeleitet. Dazu wird dem Wein erneut Hefe und Zucker zugesetzt. Die Hefen „verstoffwechseln“ den Zucker und es steht neben Alkohol auch Kohlensäure. Damit die Kohlensäure nicht verfliegt, muss der Gärbehälter gut verschlossen sein. Bei der zweiten Gärung gibt es verschiedene Varianten. Die tradtionelle Flaschengärung findet, wie der Name schon sagt, in der Sektflasche selber statt. Dieser Variante ist besonders arbeitsaufwendig, daher sind Sekte aus tradtionelle Flaschengärung tendenziell hochpreisiger im Vergleich zu anderen Varianten. Eine zweite Variante ist die Tankgärung. Dabei findet die zweite Gärung in großen Drucktanks statt. Anschließend wird der Sekt, unter Druck in die Sektflaschen abgefüllt. Der Vorteil ist das dieses Verfahren weniger arbeitsaufwendig und platzsparender ist als den traditionelle Flaschengärung. Somit können größere Mengen Sekt gleichzeitig produziert werden.

Qualitativ macht das Herstellungsverfahren aber keinen Unterschied. Unterschiede in der Sektqualität rühren von der Qualität des Sektgrundweins und Lagerung her. Je nach Land gibt es verschiedene Richtlinien zur Schaumweinherstellung. Insbesondere bei den zugelassenen Rebsorten, den Erntemengen und Dauer der Lagerung. Bekannte Schaumweine sind der italienische Prosecco, der französische Champagner, spanische Cava und der deutsche Winzersekt.

Prosecco - Italiens bekanntester Schaumwein

Der Prosecco ist wohl der bekannteste Schaumwein Italiens. Als solcher darf ein Schaumwein nur bezeichnet werden, wenn er in der Region Treviso im Trentin hergestellt wurde. Weiterhin darf nur die Rebsorte Glera zur Proseccoherstellung verwendet werden. Wunderbare Prosecco gibt es zu probieren, mit Aromen von Apfel und Birne und einer angenehmen Perlage. Der italienische Begriff für Schaumwein ist Spumante. Eine Unterart des Spumante ist der Frizzante. Sie bezeichnen Perlweine, die weniger stark schäumen also einen geringeren Kohlensäuredruck aufweisen.

Die wichtigsten Schaumweinregionen in Italien sind neben dem Trentin auch der Lago d’Iseo. Hier werden wunderbare Franciacorta hergestellt. Das Zusammenspiel aus Stilistik, Mineralität, Frucht, Assemblage der Jahrgänge und Traubensorten ergibt Spumante von herausragender Qualität. Neben den großen Schaumweinproduzenten, gibt es in ganz Italien viele kleine Erzeuger, die aus lokalen und autochthonen Rebsorten bemerkenswerte Frizzante und Spumante herstellen. So werden beispielsweise im Piemont die Rebsorten Nascetta und Favorita versektet.

Auf den Inseln Sizilien und Sardinien werden die Schaumweine oft nach der Metodo Classico, also der traditionellen Flaschengärung, hergestellt. Und in der Region Emilia-Romagna wird der Lambrusco produziert, der trotz vieler Vorurteile, wunderbar im Sommer zu einem fruchtigen Sommersalat passt.

Frankreich - das Land der Champagner und der Cremants

Schon mehre hunderte Jahre bevor der Cremant eingeführt wurde, gab es schon Champagner. Damit sich ein Schaumwein Champagner nennen darf, gelten strenge Vorschriften. Allen voran darf er nur aus Trauben hergestellt werden, die in der Region Champagne gewachsen sind. Auch muss der Champagner in der Champagne versektet werden. Weiterhin dürfen nur die Rebsorten Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier zum Champagner verarbeitet werden. Diese Vorschriften werden streng kontrolliert. Alle Schaumweine die außerhalb der Champagne versektet werden, sind Cremants. Wie auch für den Champagner gelten für die Cremantherstellung gewissen Vorschriften, die sich auch je Cremantregion unterschieden. Insbesondere bei den zugelassenen Rebsorten.

Spaniens Schaumweine - ein Geheimtipp?

Spanien verbinden Sie vielleicht nicht direkt mit Schaumwein. Die Cava-Herstellung, wie Schaumweine in Spanien genannt werden, ist erst seit dem 19. Jahrhundert etabliert. Wer einmal einen Cava probiert wird sich sofort verlieben. Ähnlich wie beim französischen Champagner ist die Herstellung auf eine Region beschränkt. Einzig in Penedès darf Cava produziert werden. Zusätzlich muss jede Gemeinde in Penedès eine Zulassung zur Cava-Produktion beantragen.

Deutscher Sekt - Schaumwein aus Deutschland mit höchster Qualität

Mit langer Tradition wird in Deutschland Sekt hergestellt. Der Winzersekt stellt dabei eine Besonderheit dar. Es gelten höhere Standards als für den „normalen“ Sekt. So müssen beispielsweise die Trauben für den Sektgrundwein aus den eigenen Flächen des Produzenten stammen. Aus den Kaiserzeiten stammt die Sektsteuer die heute immer noch Gültigkeit hat. Sie wurde ursprünglich eingeführt, um die damalige Kriegsflotte von Kaiser Wilhelm zu finanzieren. Auch wenn heute keine Kriegsflotte mehr finanziert werden muss, gibt es die Sektsteuer immer noch.

Wenn wir Ihre Lust auf ein Glas Prickelndes geweckt haben, probieren Sie gerne einige Schaumweine aus unserem Sortiment.